THE 茶色

出しを採った後の昆布にちりめんじゃこと山椒の実を佃煮に。青との炊いたんは京都の夏の味。炒め煮した後は、削り節をたっぷり入れて、みりんが切れていたので、オイスターソースをちょこっと。同じお鍋で、きくらげを佃煮にしてすりごまをたっぷり。同じく細切りにしたきくらげは、醤油とゴマ油と混ぜるだけ。これは、きゅうりと合わせて酢の物にも。がしがし、茶色は夏のご飯にぴったりとしっくりとくる。私はこれらとどぼ漬け(糠漬け)があれば暑い夏も乗り切れる。

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